Le poisson, un art du japon

Pendant plus de mille ans, il a été interdit au Japon de manger de la viande, plus exactement, des animaux à quatre pattes. Les habitants se sont donc tout naturellement tournés vers les rivières et la mer, et ses produits. 12 000 ans de tradition forgent une gastronomie, et des savoir-faire. Celui du pêcheur, la pêche à la ligne est privilégiée, dans le respect des saisons. Celui du poissonnier qui sélectionne les poissons, les tue en un éclair - ikejime - pour préserver la fraîcheur de la chair, sa qualité et sa texture. Et enfin, le troisième indispensable artisan de ce triptyque : le cuisinier.