Carnets de voyage en terre(s) de cacao

Sur les pas de Pierre MarcoliniLe chocolatier belge Pierre Marcolini est tombé dans le chocolat comme on tombe en amour.A peine en avait-il découvert le goût qu’il décidait de ne jamais s’en passer. Mieux, de le produire lui-même !Champion du monde de pâtisserie en 1995, il est l’un des rares artisans à travailler son chocolat, de A à Z, de la cabosse à la tablette.Pierre Marcolini sélectionne ses fèves, travaille directement avec ses producteurs, échange sur la fermentation, le séchage, le conchage, toutes les étapes de la production du chocolat.