Inventaire (à la Prévert) des légumes racines

La soupe, un incontournable ! soupe froide, soupe chaude. Une consolation quand les jours raccourcissent, que la température descend, comme c'est le cas de ce côté de l'hémisphère. Au marché, on prendra toujours quelques tomates, des feuilles goûteuses aux couleurs sympathiques, mais d'autres légumes mériteraient d'être ajoutés à nos marmites, de grands discrets, mais fort intéressants : les légumes racines. Entre cerfeuil tubéreux, navet boule d’or, persil racine, carottes violettes blanches ou jaunes, celeri rave et autres tubercules, c’est toute l’année la saison de la soupe ! Petit inventaire de ces légumes racines par un primeur poète gourmand, et amateur, rencontré au marché de Rungis, un matin de septembre.