Sécher, saler, fumer: délices de conservation

Ici, pas de gaspi, pas de gâchis . il y a le soleil, le vent, il y a la mer, le sel, le bois, pour transformer et mieux conserver. Cette semaine, retour aux méthodes ancestrales : nous allons sécher, saler, fumer avec deux sages, deux experts, nos invités : Nordine Labiadh, le chef franco-tunisien du restaurant À mi-chemin à Paris, originaire de Zarzis en Tunisie et le Corse Jean Antoine Ottavi, expert en gourmandise, un trait d'union entre producteurs et chefs cuisiniers. Au menu : poutargue, souvenirs de moments en famille, des draps tendus, de semoule qui sèche, des poissons sur la pierre, de poulpes pendus pour sécher au soleil.