Ni cru, ni cuit, fermenté

La fermentation n'est pas seulement une technique ancestrale de conservation des aliments. La fermentation, c'est une préparation des aliments, c'est aussi une autre façon d'envisager la façon dont on se nourrit. C'est manger des produits transformés par leurs propres bactéries, leurs propres microorganismes, vivants, évoluant. Intimidant sur le papier, et pourtant tellement familier dans la réalité. Le fromage, les yaourts, sont des produits fermentés. Et la liste de ces aliments fermentés est aussi longue que surprenante! Cacao, café, bière, choucroute, champagne, vin, biltong et toutes autres viandes séchées, cornichons, etc.