Fromages sauvages

Sauvage, un fromage ? Rien n’est a priori sauvage dans un fromage, il est le fruit du travail de l’homme, de gestes et de savoir-faire, cependant ce serait vite oublier aussi qu’à la source du fromage, il y a le lait dont il est fait et le respect de cette matière première. Il est justement des producteurs rebelles qui affinent dans leurs caves ces fromages sauvages, ces saint-Nectaires, ces munsters, ces fourmes, ces fromages de chèvres ou de brebis - de vrais enfants du terroir, joyeux et expressifs, avec leur caractère propre, cru, et inimitable. Sauvages.