Portrait: Sugio Yamaguchi, chef papillon

Magicien, le chef cuisinier jeune et japonais du restaurant Botanique a choisi la France pour commencer sa carrière et peaufiner sa technique. L’outil est maîtrisé, place à la vie. Toujours animé par la même rigueur et doté d’une curiosité insatiable, Sugio Yamaguchi laisse le vivant s’épanouir dans sa cuisine. Il crée, et se laisse éclairer par les producteurs de son cercle, son écosystème, gardés amicalement près de lui.